Kunci Berhasil Membuat Croissant dari Pastry Chef Prancis

Aqilahnews.com, Jakarta – Croissant telah jadi salah satu pastry yang populer di Indonesia dalam beberapa tahun terakhir. Selain di toko roti, kedai kopi dan teh beken, bahkan restoran hotel juga berlomba-lomba menyajikannya sebagai pelengkap sajian.

Kendati rasa croissant di setiap toko roti biasanya berbeda, menurut pastry chef Kevin Zwygart, ada satu kunci berhasil membuat kue berbentuk mirip bulan sabit tersebut. “75 persen (tingkat) keberhasilan (membuat) croissant dipengaruhi adonan. Itu harus bagus,” katanya saat demo masak peluncuran Elle & Vire Professionnel Select Butter Sheet di bilangan Jakarta Selatan, 1 November 2023.

Ia menyarankan memilih tepung tinggi protein, selain memastikan memakai butter di setiap lapisan adonan. “Resting time adonan juga penting sebelum diolah,” chef Kevin menambahkan. Membuat adonan bagian dalam lembut, namun garing di luar, ia merekomendasikan memakai butter tinggi lemak.

Karena itu, produk Elle & Vire Professionnel Select Butter Sheet, yang mengandung 84 persen lemak, dinilai ideal untuk membuat pastry, seperti croissant. Di samping, jenis butter ini juga dinilai cocok untuk mengolah puff pastries, danish pastries, serta aneka viennoiseries dan feuilletages.

“Pastikan butter juga tidak beku. Saya lebih suka mengolahnya dalam suhu 10–13 derajat (celcius),” sebutnya. Chef Kevin menyambung, pastry seperti croissant akan terasa lebih enak ketika dimakan saat masih hangat. “Baru saja keluar dari pemanggang,” kata pria yang sudah jadi pasty chef selama 10 tahun tersebut.