Perjalanan di Balik Makanan yang Tersaji di Kereta Api

Selain itu, proses yang dilalui adalah juga menentukan spesifikasi barang yang baik sesuai standar. Setelah itu, petugas wajib untuk memeriksa kelayakan dan kualitas bahan mentah tersebut.

Usai melalui proses quality control atau QC, dilanjutkan dengan proses pencucian bahan-bahan makanan, pemotongan, kemudian baru pemasakan. QC selanjutnya adalah hasil pemasakan, pengemasan, penyimpanan, hingga pendistribusian makanan. Langkah-langkah tersebut telah menjadi SOP di dapur khususnya di KAI Services.

Untuk dapur sentral Cirebon dilengkapi dengan beragam fasilitas, seperti ruang penerimaan, dapur, blast chiller, ruang pengemasan, blast freezer dan cold storage. Jenis makanan yang disiapkan meliputi frozen food, seperti Nasi Sapi Lada Hitam, Nasi Rendang Padang, dan makanan ready-to-eat, seperti Tom Yum, Spaghetti, dan Chicken Katsu.

Dapur sentral Cirebon telah mengantongi sertifikasi halal dari Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-obatan, dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia (LPPOM MUI). Dalam sehari, dapur sentral Cirebon dapat memproduksi sebanyak 2.500 porsi makanan.